Ich würde vermuten, dass irgendwo etwas undicht ist, bzw. dicht, also da wo es rauslaufen sollte. Bei 1/3 des Extraktes sollte sich schon irgendwas bewegen. Pass auch auf, falls etwas dicht ist, dass der Druck im Gärgefäß nicht zu hoch wird.

Ich würde aber auch den Sauerstoff auf der kalten Seite bei unfiltriertem(!) Bier nicht überbewerten. Durch das umdrücken wird die Hefe ja noch mal aktiviert, und wenn es nicht schon drei Monate gelagert ist, findet sie immer noch den einen oder anderen 3 oder 4fach Zucker, mit dem sie zusammen den Sauerstoff verstoffwechseln kann. Falls Du mit Flaschen-/Fassgärung arbeitest, dann ist das erste was die Hefe macht, eh den Zucker zu verstoffwechseln. Und außerdem will man als Hobbybrauer ja auch kein Haltbarkeitsdatum von zig Monaten, das wird ja viel früher getrunken.

Einer der Gründe, warum wir als Brauerei komplett auf Flaschengärung setzen. Es ist in den kleinen Größenordnungen einfach nicht möglich sauerstofffrei, oder wenigstens -arm zu arbeiten. Was auch geht, wenn man sich als Hobbybrauer nicht ans RHG gebunden fühlt, einfach eine Prise Zucker ins Gebinde, damit die Hefe den Sauerstoff schnell wegschnauft, Dafür minimal weniger Spunden. < 0,5g Zucker pro Liter sollten ausreichen für den Sauerstoff im Kopfraum

Es geht nicht darum die Flasche dem Fass vorzuziehen, sondern darum im endgültigen Gefäß noch eine Gärung stattfinden zu lassen. Somit wird der komplette Sauerstoff von der Hefe verstoffwechselt, bevor er andere Dinge oxidieren kann. Erkauft man sich mit etwas höherer Trübung und einem leichten Bodensatz an Hefe, aber eben einer längeren chemisch-physikalischen Haltbarkeit. Auch nach zweimaligem spülen und evakuieren ist einfach immer noch Sauerstoff im Gefäß vorhanden. Das Wasser mit dem Du das Fass füllst ist zu Hause nicht entgast und somit nicht ohne Sauerstoff, etc. Deshalb für uns die Entscheidung zur Flaschengärung, und wenn mal was ins Fass kommt bei uns zur Fassgärung.